Il n’est pas toujours facile de r\u00e9aliser les \u00e9l\u00e9ments de votre plat mol\u00e9culaire, notamment les spaghettis. La r\u00e9ussite de ces p\u00e2tes repose sur la base qui doit \u00eatre suffisamment fluide pour ne pas obstruer les tubes.
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![\"spaghettei](\"http:\/\/www.restaurant-leloge.fr\/wp-content\/uploads\/2017\/07\/spaghettei-moleculaire-300x225.jpg\")
Cette technique est la plus simple et vous pouvez r\u00e9ussir parfaitement vos spaghettis avec du sirop, du th\u00e9, du caf\u00e9, du jus de fruits, du vin, du lait ou tout autre liquide. Pour 15 cl de base, vous devez avoir en moyenne 0,9gr d’agar-agar. Pour les solutions trop acides, il faut augmenter cette dose de g\u00e9lifiant.<\/p>\n
![\"base](\"http:\/\/www.restaurant-leloge.fr\/wp-content\/uploads\/2017\/07\/base-semi-liquide-300x225.jpg\")
Vous pouvez aussi fabriquer des spaghettis \u00e0 partir d’une base semi-liquide comme les pur\u00e9es et les compotes. Vous aurez alors des spaghettis plus moelleux. Il faut trouver la bonne consistance pour r\u00e9ussir cette pr\u00e9paration et si vous utilisez des bases en bo\u00eete de conserve, pensez \u00e0 ajouter de l’eau ou du lait \u00e0 la pr\u00e9paration pour le d\u00e9tendre. La consistance id\u00e9ale est de 80 % de pur\u00e9e et 20 % d’eau.<\/p>\n
La t\u00e2che sera plus complexe, mais ce n’est pas une mission impossible. Vous pouvez faire des p\u00e2tes \u00e0 partir de viande, de poisson, de l\u00e9gumes, de fruits, de fromage et tout autre solide. Vous pouvez m\u00eame vous permettre des m\u00e9langes pour cette pr\u00e9paration. Pour ce faire, vous devez r\u00e9duire votre ingr\u00e9dient en pur\u00e9e par mixage pour avoir une base semi-liquide. Si vous avez un produit qui est difficile \u00e0 mixer, vous devez l’infuser dans un liquide comme le lait, le sirop ou le bouillon. Vous travaillerez \u00e0 partir de ce liquide pour faire vos spaghettis.
\nVous pouvez pr\u00e9parer \u00e0 l’avance vos spaghettis et quand vous les r\u00e9chauffer, il ne faut pas oublier que l’agar-agar ou tout autre g\u00e9lifiant peut se refondre \u00e0 une temp\u00e9rature trop \u00e9lev\u00e9e.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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